Es el resultado de una búsqueda para poner en valor este aderezo de uso cotidiano y el membrillo como emblema del cultivo local de Mendoza.
Vinos y Negocios08 de mayo de 2025 Litoral Post
Zuelo, el proyecto mendocino de aceites de oliva virgen extra y vinagres de alta calidad, presenta el nuevo Balsámico de Torrontés & Membrillo. Esta propuesta, que surge de la exploración de una nueva categoría de vinagres, parte de vino blanco de uva torrontés de Mendoza y finaliza con la maceración de la piel de los membrillos en vinagre, que se realiza durante la cosecha de este fruto en el mes de abril. El resultado es un sabor fresco, de acidez vibrante, con un final dulce y frutado. Zuelo Balsámico de Torrontés & Membrillo está a la venta en tiendas gourmet y vinotecas de todo el país.
El proyecto de producción de vinagres de Zuelo comenzó con el de Vino Torrontés -un producto único de una variedad autóctona argentina-, que llegó a las góndolas en el 2016, luego de que Miguel Zuccardi experimentara el proceso de acetificación con otras uvas y encontrara en esta cepa un resultado aromático y floral muy particular.
Exploramos el mundo del vinagre de alta calidad porque es un producto fantástico, pero muy desconocido y, en consecuencia, poco valorado. Es un universo donde todavía hay mucho por descubrir.
En este camino continuó profundizando su búsqueda con otros productos que hablen del territorio, y luego de un año de desarrollo, en 2025 presenta Balsámico. “No fuimos a buscar el membrillo: estaba acá, en todas las fincas de Mendoza. Lo que nos atrajo fue su aroma, uno de los más espectaculares y singulares que hay.
La base sigue siendo el torrontés, pero diversificamos nuestra propuesta con este Balsámico, donde usamos esta cualidad maravillosa de la piel del membrillo”, explica Miguel. Sobre el proceso, detalla: “Cosechamos el membrillo en otoño y, a través de la maceración de la piel, encapsulamos sus aromas para mantener el producto todo el año”.
Zuelo Balsámico de Torrontés & Membrillo está pensado para el uso profesional de los cocineros y para el disfrute cotidiano en las cocinas y mesas hogareñas. Es ideal para dar frescura, acidez y equilibrio a ensaladas, quesos duros o azules, pescados -ceviches y tiraditos- y postres con frutillas y frutas rojas. Desde abril está disponible en todo el país y su precio sugerido es de $8000.
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