Este clásico del litoral argentino se reinventa con una combinación de sabores que deleitará hasta al paladar más exigente.
Gastronomía y hoteles13 de abril de 2025
Pedro Daniel Platini
Imagina un plato que te transporte a un lugar refrescante a la vera de nuestros ríos, donde el pacú, un pescado de carne firme y sabor delicado, se convierte en el protagonista de una experiencia gastronómica única. Este clásico del litoral argentino se reinventa con una combinación de sabores que deleitará hasta al paladar más exigente.
Ingredientes:
Para el pacú:
800g de filet de pacú.
50g de manteca.
1 puñado de perejil fresco.
1 puñado de ciboulette.
1 puñado de romero fresco.
1 puñado de tomillo fresco.
1 limón.
1 lima.
Aceite (cantidad necesaria).
Sal al gusto.
Pimienta negra recién molida al gusto.
Para el puré de calabaza:
400g de calabaza.
50g de aceite.
50g de caldo de ave.
30g de manteca.
Sal al gusto.
Pimienta blanca recién molida al gusto.
Elaboración:
Puré de Calabaza:
Precalentar el horno a 200°C.
Lavar la calabaza, cortarla en trozos grandes y envolverla en papel aluminio.
Hornear la calabaza durante 50 minutos o hasta que esté tierna.
Retirar la piel de la calabaza y colocar la pulpa en un procesador de alimentos.
Agregar el aceite, el caldo de ave caliente y la manteca.
Procesar hasta obtener un puré suave y cremoso.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Salsa Verde:
Lavar y secar bien las hierbas frescas.
Picar finamente el perejil, ciboulette, romero y tomillo.
En un bol, mezclar las hierbas picadas con el jugo de 1/2 limón, el jugo de 1/2 lima, aceite, sal y pimienta.
Para el Pacú:
Secar bien los filetes de pacú con papel absorbente. Calentar una plancha o sartén a fuego medio-alto. Salpimentar los filetes de pacú por ambos lados. Colocar los filetes en la plancha con la piel hacia abajo. Cocinar durante 2-3 minutos sin moverlos, hasta que se forme una costra dorada. Dar la vuelta a los filetes y cocinar por otros 2-3 minutos, hasta que estén cocidos a tu gusto.
Presentación:
Colocar una porción generosa de puré de calabaza en cada plato. Encima del puré, colocar un filet de pacú. Bañar el pacú con la salsa verde.
Sugerencia:
Para un sabor más intenso, podes agregar un diente de ajo picado a la salsa verde.
Podes acompañar este plato con una ensalada fresca o vegetales al vapor.
¡Disfrutá de este delicioso plato de pacú!
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